正确科学的储存葡萄酒的方法

　　众所周知，葡萄是酿葡萄酒的原料。葡萄具有延缓衰老和美容的功效，葡萄酒中的多酚和白藜芦醇具有抗氧化作用，可以直接保护皮肤，促进皮肤新陈代谢，可以间接抑制黑的形成，有效解决女性关注的美容问题，如皮肤皱纹的形成、皮肤松弛、脂肪堆积等。那么，储存葡萄酒的方法你了解吗？相关的介绍如下！

　　储存葡萄酒的方法

　　要紧的因素就是温度，葡萄酒佳的保存温度应该是13度左右，曾经有学者作过专门的分析，认为理想温度是摄氏12.8度，这有一点太对化了。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种，和酿造法不同而不同。另外，温度要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。

　　有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗?其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般认为在60～70%是比较合适的，湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。

　　光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。

　　振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常地搬动。

　　保存葡萄酒好的地方就是酒窖

　　普通的冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如2、3度，然后，等温度升到6、7度左右的时候再启动。这样有几个不好的地方，个是温度有波动，而且也太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。“新朝SICAO”的电子酒柜是恒温恒湿而且避震的，作为一位葡萄酒爱好者来说，是一个不错的选择。

　　然后要说的是酒瓶的摆放了。大家都知道葡萄酒要横放，其实，瓶口向上倾斜15度也是可以的。我个人认为，瓶口向下的摆放方法并不可取，尤其是需要储存比较长的时间的红酒。原因就是红酒存放时间长了，就会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶自底部，而如果瓶口向下倾斜，那沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了还会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯。

　　如何判断葡萄酒陈年能力

　　1、酸度

　　葡萄酒的酸度越高，往往就拥有较强的陈年潜力。葡萄酒在陈年的过程中会逐渐丧失酸度，因此一款葡萄酒如果一开始就缺乏酸度，那么它很可能就经不起长时间的陈年。

　　2、单宁

　　单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。

　　单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如CabernetSauvignon、意大利的Nebbiolo和西班牙的Tempranillo品种。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分“尖涩”，饮用时口腔（特别是上颚）会有十分干涩的感觉。

　　随着时间的发展，单宁帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味，口感也会逐渐变得柔和顺滑。不过，假如一款酒一开始就缺乏平衡度，即使单宁含量很高也不会随着陈年而变得更好喝。另外，许多陈年能力非常好的白葡萄酒并不需要单宁来帮助陈年。

　　3、酒精度

　　酒精是挥发性物质，假如酒精消散殆尽，葡萄酒也就变成了醋。但是对静止葡萄酒来说，高酒精度却会毁了它的陈年潜力。通常而言，对于非加强型葡萄酒来说，酒精度越低的葡萄酒其陈年能力越强。

　　当然这个规律并不永远成立，不过如果你想要购买一瓶可以陈放多年的葡萄酒，较好挑选酒精度13.5%以下的酒款。而对于加强型葡萄酒来说，17-20%的酒精度则较为理想。

　　4、残留糖分

　　葡萄酒的残留糖分常常被完全忽视，因为大部分人只关心干型葡萄酒的陈年。实际上，较具陈年潜力的葡萄酒往往是甜型葡萄酒，例如波特酒、雪利酒、苏玳贵腐酒以及甜型的雷司令等。

　　葡萄酒品酒的步骤

　　1、倒酒

　　将酒杯添至1/4或1/3满。(品酒杯标准尺寸直径约65毫米)

　　2、观察酒色

　　握住杯脚，酒杯需透明干净，以明亮或白色背景为底，以酒的颜色观察质感。观察酒色其实是要预期品尝的口感，观察的范围必须包含:

　　a、颜色

　　色泽和深浅。

　　b、清澈度

　　要非常清澈，如果有雾雾浊浊则不适合饮用。

　　c、稠度和气泡

　　品饮起泡酒时观察气泡上扬是否顺畅。

　　3、嗅觉香气

　　摇动前先闻一次，闻到易发散的香气，或酒有无变质；摇动酒杯，这能释放较不易发散的香气。

　　酒变质若散发醋味表示酒可能氧化、含有乙酸或受软木塞污染。而多数新酒会有新鲜的花果香，陈年酒会有香料、木头、皮料的香气。

　　4、味觉感受

　　轻啜一口，10毫升就足够，让酒精经过口腔四周。要品尝到单宁，可以咀嚼葡萄酒并由双唇吸点空气。

　　舌头的范围可以尝到不同的味觉:

　　a、甜味-在舌尖能品尝到。

　　b、酸味-借由舌头两侧尝到甜味的对比。

　　c、苦味-将葡萄酒留在口中至少15秒，因为苦味来得较晚。

　　人生苦短，甜可以调剂，缓解压力的同时，还能让心情变好。每每身体疲惫、心情低落时，来杯小甜水，总能让你获得的幸福感和愉悦感。

　　就这样，你开始慢慢踏入了葡萄酒的世界。偶然间，你发现，原来葡萄酒并不只有单纯甜美的一面……

　　在跌跌撞撞的探索途中，生活却又出其不意的给你重重一击，你开始寻求口感上的猛烈刺激……